Tipos de açúcar

Mascavo, cristal e refinado: descubra tudo sobre os diferentes tipos de açúcar e veja como cozinhar de forma mais gostosa e saudável.

Já foi ao mercado e ficou passando pelas prateleiras de açúcar, tentando decidir qual levar? Afinal, qual é o mais saudável, ou o melhor para determinada receita? Aqui no Que Bem Que Faz nós iremos explicar tudo o que você precisa saber sobre os diferentes tipos de açúcar e suas vantagens. Vem com a gente!

Tipos de açúcar: de onde vêm?

Quando pensamos em açúcar, o primeiro tipo que vem à mente é o refinado – aquele branco e fininho, presente nas mesas para adoçar o chá ou café. Esse tipo de açúcar é chamado sacarose, e é normalmente feito com a cana-de-açúcar ou beterraba. Mas você sabia que há outros tipos de açúcar que são derivados de outros alimentos, como as frutas ou o mel? Veja alguns a seguir:

• Frutose: um tipo de açúcar de sabor mais doce, a frutose – como o nome já pode indicar – é o açúcar obtido a partir das frutas ou do mel;
• Glicose: a glicose, por sua vez, é menos doce do que o açúcar de cana. Pode ser obtida tanto através de frutas e vegetais, como do amido de milho;
• Galactose: é um açúcar simples encontrado no leite e em seus derivados;
• Lactose: a lactose também é um açúcar encontrado no leite, sendo formado pela a união de glicose e galactose;
• Maltose: a maltose é o açúcar encontrado na cevada. Muito presente na cerveja, por exemplo.
• Sacarose: encontrada em plantas, a sacarose é formada pela glicose e frutose.
• Xilose: a xilose é encontrada em fibras presentes em plantas, madeira, milho, algumas frutas e alguns tipos de cogumelos.

Agora que já sabemos de onde os diferentes tipos de açúcar podem vir, é legal aprender um pouco mais sobre suas propriedades – além, é claro, de adoçar a nossa vida!

Tipos de açúcar: quais seus processos?

Um produto tão presente na culinária brasileira. Usado para fazer bolos, tortas e as mais deliciosas sobremesas, o açúcar nos ajuda a obter energia ao longo do dia, e ainda que o açúcar possa ser extraído de diversas fontes, a sacarose – isto é, o açúcar da cana – ainda é o mais consumido.

Com sua textura fina e branquinha, a ideia que vem à mente quando pensamos em açúcar é justamente o refinado. Mas, além dele, ainda temos outros tipos de açúcar como o mascavo e o demerara que passam por processos diferentes durante sua produção.

Seja como for, todos os tipos de açúcar tem seus pontos positivos e negativos e apesar de nos oferecer sabor e energia, podem fazer mal quando consumidos em excesso. Por isso, vamos falar um pouco mais sobre diferentes tipos de açúcar a seguir:

Açúcar refinado

O tipo de açúcar mais comum nos mercados, ele é conhecido como açúcar branco, já que em seu processo de fabricação alguns aditivos (como o enxofre) são adicionados para que ele tenha essa coloração. Esse tipo de açúcar consiste basicamente no açúcar cristal após passar por um processo de refinamento – que acaba tendo como efeito colateral a retirada parcial de vitaminas e minerais, sobrando apenas a sacarose.

Açúcar cristal

É o tipo de açúcar que dá origem ao açúcar refinado e ao açúcar de confeiteiro. Ele possui cristais grandes e transparentes, podendo deixar muitas sobremesas com um aspecto mais bonito e atraente; no entanto, ele não possui muita diferença em valor nutricional quando comparado com o açúcar refinado.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é extraído diretamente após o cozimento da cana-de-açúcar e, como resultado, ele é mais escuro. Também possui mais vitaminas e minerais, como ferro, cálcio, potássio e etc. Seu sabor é parecido com o da cana-de-açúcar.

Açúcar demerara

O açúcar demerara é levemente refinado, mas ainda lembrando mais o açúcar mascavo em valor nutricional. Ele é produzido a partir do melado de cana e não possui aditivos.

Açúcar light

É uma mistura entre o açúcar refinado comum e outros adoçantes artificiais – como o de sucralose, por exemplo. Ele é um pouco menos calórico do que o açúcar refinado, mas ainda deve ser consumido com moderação.

Atenção: ainda que alguns açúcares sejam mais calóricos do que outros, todos eles devem ser consumidos com moderação. O excesso de açúcar pode aumentar a glicose do sangue e causar doenças, como a diabetes tipo 2 e a obesidade. Por isso, ao escolher alimentos, procure sempre olhar as informações nutricionais – e, em caso de dúvidas, consulte seu nutricionista.

Para essas e outras dicas sobre saúde e bem-estar, basta ficar de olho aqui no Que Bem Que Faz!